भोपाली हाँडी दम चिकन

यह स्वादिष्ट और यूनिक रेसिपी शेयर की है भोपाल के रहने वाले गोल्डी साध जी ने…..गोल्डी जी नॉन वेज डिशेज़ के दीवाने हैं और कई प्रकार के मांसाहारी व्यंजन बनाते रहते हैं.

ऐतिहासिक शहर भोपाल जो कि अपने विशेष नॉनवेज कुजिन के लिए प्रसिद्ध है वहीं की एक विशेष डिश भोपाली हाँडी दम चिकन की रेसिपी गोल्डी जी की कलम से लिखी हुई आपके लिए.

गोल्डी साध जी की पोस्ट:-

सामग्री
(1) चिकन 1 किलो
(2) 4 मीडियम प्याज़ की प्यूरी
(3) 3 मीडियम टमाटर की प्यूरी
(4) मीठा दही 125 ग्राम फेंटा हुआ
(5) अदरक लहसन पेस्ट 2 टेबल स्पून
(6) 2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
(7) 1-1/2 टी स्पून या स्वादानुसार नमक
(8) 1/2 टी स्पून हल्दी
(9) 1/2 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
(10) 2 टी स्पून कसूरी मेथी
(11) 2 टेबल स्पून धनिया पाउडर
(14) 2 टी स्पून चिकन मसाला
(13) 150 ग्राम मीठा तेल
(14) 2 इंच टुकड़ा दालचीनी
(15) 3 तेजपत्ते
(16) 8 लौंग
(17) 8 काली मिर्च
(18) 5 हरी इलायची
(19) 1 स्टार फूल
(20) 1 टी स्पून जीरा
(21) 1/2 टी स्पून शाह जीरा
(22) 2×2 इंच कोयले का टुकड़ा
(23) 1 टी स्पून देसी घी
(24) 20 ग्राम हरा धनिया
(25) आधे नीबू का रस

विधि।

मेरिनेशन के लिए।

सबसे पहले चिकन धोकर अलग रख लें।
किसी बड़े बर्तन में दही 1 टी स्पून अदरक लहसन का पेस्ट,नीबू का रस ,1 टी स्पून कसूरी मेथी,1 टी स्पून लालमिर्च पाउडर,1/4 टीस्पून हल्दी,
1 टी स्पून चिकन मसाला डाल कर अच्छे से फेंट लें।
अब इसमें चिकन डाल कर अच्छे से मिला लें अब आधे घण्टे के लिए फ्रीज़ में रख दीजिये।

ग्रेवी के लिये

सबसे पहले भारी तले की हाँडी गैस पर रख कर तेल गरम कर लीजिए,अब इसमें तेजपत्ता,जीरा,शाहजीरा,लौंग,इलायची,कालीमिर्च,दालचीनी,स्टारफूल डाल लीजिये।
जीरा अच्छे से चटकने पर प्याज़ का पेस्ट डाल कर भून लीजिये,प्याज़ गोल्डन होने पर 1 टी स्पून अदरक लहसन का पेस्ट डाल लीजिये और अच्छे से भूनिये।
अब पीसे धनिये,1टी स्पून लालमिर्च 1/2 टी स्पून कश्मीरी मिर्च,1 टी स्पून कसूरी मेथी,1 टी स्पून नमक,1 टी स्पून चिकन मसाला,1/4 टी स्पून हल्दी में थोड़ा पानी डाल कर पेस्ट बना लीजिए और तेल में डाल कर मसाला अच्छे से पकने या तेल छोड़ने तक भूनिये उसके बाद टमाटर डाल कर लगभग 10 मिनट तक मीडियम गैस पर पकाइये।
अब चिकन पूरे मेरिनेशन सहित मिला लीजिए ढंक कर चिकन पकने तक पकाइये।

दम के लिये

कोयले को गैस पर चिमटे की सहायता से जला कर लाल कर लीजिए।
अब किसी कटोरे में कोयला रख कर चिकन के ऊपर रख लीजिये अब कोयले की कटोरी में घी डाल कर तुरंत ढाँक दीजिये।
आटे की लोई से हाँडी सील करके सिम गैस पर 5 मिनिट पकाइये।

अब हरे धनिये से गार्निश कीजिये।

नोट :- तेल और मिर्च आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।

इस शानदार डिश को बनाइये खाइये और अच्छा लगे तो गोल्डी जी को याद कीजिये !

आपका अपना ….. #पारुलसहगलसाथी 😊

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