मोमोज

मोमोज की रेसिपी आज भेजी है हमारे “दूर के पड़ोसी” अतुल शर्मा गुड्डू जी ने…..दूर के पड़ोसी इसलिए कि दिल्ली NCR में आठ-दस किलोमीटर को पड़ोस ही कहा जाता है….अतुल जी बॉर्डर के उस ओर दिल्ली में रहते हैं और अपन बॉर्डर के इस ओर ऊपी में रहिते हैं.

जितने शानदार अतुल जी ने मोमोज बनाए हैं उतने ही सुंदर ढंग से ना केवल इनके बनने की कहानी एक अलग ही अन्दाज़ में आपके लिए लिखी है बल्कि मोमोज के बारे में यूनिक और महत्वपूर्ण जानकारी भी दी है

#अतुल_जी_की_पोस्ट:

दिन 22 अगस्त 2020, समय सुबह 9 बजे,

नाश्ता करते समय घर की मालकिन अर्थात धर्मपत्नी ने पूछा आज खाने में क्या बनाना है…..मौसम रिमझिम वाला ठंडा ठंडा था तो मैंने भी चटकारा लेते हुए कहा दिया मौसम तो कुछ तीखा सा चटपटा सा खाने का हो रहा है, जवाब मिला तो मोमोज “बना लेते” है….थोड़ी देर में सामने प्याज, लहसुन अदरक हरी मिर्च से भरी प्लेट रखे थी और आदेश था कि बारीक बारीक काटना है, प्याज काट चुकी थी फिर याद आया कि पारुल सहगल जी ने हाल ही में एक प्रतियोगिता चलाई हुई है तो मैंने चाकू रखकर मोबाइल उठाया और दो चार फोटो उतारे कच्चे माल के,

खैर ये सब किस्सा सुनने के चक्कर मे रेसिपी की खिचड़ी बन जाएगी तो सीधे मुद्दे पर आते है, तो हम बना रहे है आज “तड़कते भड़कते मोमो”

जरूरी सामान
१, सोया बड़ी – एक बाउल
२, प्याज – ३ बड़ी साइज की,
३, लहसुन – २ बड़ी गांठ ,
४, हरी मिर्च- १०-१५
५, अदरक
६, खाने का तेल – २ छोटा चम्मच (सरसो का हो तो बेहतर है)
७, मैदा – एक बाउल (१०० ग्राम)
८, नमक

चटनी के लिए
तीखी लाल मिर्च, अदरक, लहसुन नमक
अदरक लहसुन को अच्छे से बारीक पीसकर उसे लालमिर्च के साथ हल्का सा पीस लीजिए, इतना कि लाल मिर्च के प्लेक्स भी चटनी में दिखाई दे, अब इसे दो मिनट हल्की आंच पर पकाइए और तैयार है आपकी मोमो की चटनी,

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#तैयारी
सबसे पहले सोया बड़ी को हल्के गर्म पानी मे भीगने के रख दो हल्का नमक डालकर, साथ ही साथ प्याज लहसुन हरी मिर्च अदरक आदि सब कुछ साफ करके अच्छे से बारीक बारीक काट लो, जब तक आप ये सब काट कर निपटेंगे सोया बड़ी फूल चुकी होगी, उन्हें निचोड़कर दो तीन बार साफ पानी से धोकर निचोड़ लो ताकि उनमे पानी ना रहे, निचोड़ने के बाद इन्हें मिक्सर में डालकर थोड़ा दरदरा पीस लो ज्यादा नही पीसना है बस मिर्च प्याज के टुकड़े के साइज के हो जाए इतना पीसना है,
अब एक फ्राई पैन या कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर उसे गर्म होने दे, गर्म होने पर प्याज अदरक लहसुन हरी मिर्च तो हल्का सा भून लें, साथ मे सोयाबीन की बड़ी का जो चुरा बनाया है उसे भी इसी में डालकर स्वादानुसार नमक और हल्का गर्म मसाला भी मिला सकते है ढक कर दो मिनट हल्की आंच पर पकने दे, पकने के बाद इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दे ये मोमोज की स्टफिंग तैयार है,

इसी तरह आप पनीर, गोभी, गाजर आदि सब्जियां डालकर भी बना सकते है लेकिन मुझे सोयाबीन के तड़कते भड़कते तीखे ही पसंद है तो उसी के बारे में लिखा है,

अब जब तक स्टफिंग ठंडा होगी तब तक हम मैदा में हल्का नमक और मोयन के लिए एक चम्मच तेल मिलाकर गूथ लेंगे, मैदा ना ही ज्यादा टाइट और न ही ज्यादा गीला होना चाहिए, आसानी से पतला बेल सके ऐसा होना चाहिए,

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अब आपकी स्टफिंग भी ठंडी हो गयी होगी तो छोटी छोटी लोइयां बनाकर पूरी की तरह बेलिए और उसमे स्टफिंग भरकर अपने पसंदीदा डिजाइन या सुविधा अनुसार किनारों को ऊपर की तरफ मोड़कर बन्द कर दीजिए ,

अब स्टीमर में पानी डालकर गरम होने के लिए रख दीजिये , जब पानी गर्म हो जाये तो स्टीमर में स्टीम करने वाले प्लेट्स पर अपने मोमोज को रखकर १० -१५ मिनट ढककर पकने दीजिये,

अब गर्मागर्म तड़कते भड़कते मोमोज को तीखी मिर्च वाली लाल चटनी और म्योनीज के साथ गरमा गरम खाइए और परिवार वालो को भी खिलाइए और फोटो डालकर अपने सोशल मीडिया दोस्तो को चिढाईये.

( मोमोज अत्यंत ठंडी जगहों पर शरीर मे गर्मी बनाए रखने के लिए खाया जाने वाला व्यंजन है जो वहां की उपलब्ध सामग्री के साथ अपने विशेष तीखेपन के साथ बनाया जाता है, मैदानी इलाकों में इसका लोकल वर्जन जगह के हिसाब से मॉडिफाई स्वाद और रेसिपी के साथ मिलता है मुझे ये तीखेपन में ही पसन्द है बाकी इसे लोग टोमेटो सॉस के साथ भी खाते है, गोभी की स्टफिंग और तलकर भी बनाते है तो अपने अपने टेस्ट के हिसाब से मॉडिफाई भी कर सकते हो)
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मित्रों….इस शानदार रेसिपी को आप बनाइए, खाइए, फ़ोटो खींचिए और भेजिए….रेसिपी अच्छी लगे तो आपके मित्रों के साथ भी शेयर कीजिए….इसी प्रकार की शानदार रेसीपीस और फ़ूड टूर ब्लॉग्ज़ पढ़ने के लिए विज़िट कीजिए www.swadlist.com

आपका अपना …. #पारुल_सहगल_साथी 😊