ॐ ।।
मित्रों…..मिसल पाव महाराष्ट्र के खान-पान का एक अभिन्न अंग है……दो भागों में बनने वाली एक तीखी-करारी डिश जिसका स्वाद ब्रेकफ़ास्ट-लंच-डिनर कभी भी किसी भी समय लिया जा सकता है…..दो भागों में इसलिए कि इसमें मसालेदार #उसल जिसे #रसा भी कहते हैं वह #अँकुरित_मोठ के साथ पहले बना कर रखा जाता है और #फरसाण इसमें खाने के बिलकुल पहले मिला कर फ़ाइनल #मिसल का रूप दिया जाता है.
इसी मिसल को एक नया और यूनिक अवतार दिया है पुणे के #झक्कास मिसल वालों ने…..अपने यूनिक नाम की ही तरह यहाँ पर मिसल भी एकदम यूनिक मिलती है……उस यूनिक मिसल का नाम है #स्मोक्ड मिसल यानि कि #धुआँ वाली मिसल जिसे नाम दिया गया है #निखारा मिसल……..ग्राहक से ऑर्डर लेने के बाद इसे बनाते समय एक #मिट्टी की हांडी में उसल के साथ फरसान डालने के समय ही एक #जलताहुआकोयला एक छोटी सी कटोरी में रख कर बिलकुल हांडी के बीचों बीच रख दिया जाता है और उसे ढक्कन से ढक दिया जाता है….कुछ मिनटों तक #कोयले का धुवाँ हांडी के भीतर ही रहता है और मिसल को #रोस्ट करता है…..फिर यह हांडी #आपकी टेबल पर ही_खोली जाती है और धुवें से पकी हुई मिसल आपके सामने परोसी जाती है…..सचमुच जितना जटिल इसको बनाने की प्रक्रिया और जितना रोमांचक इसका रूप प्रदर्शन है उस से भी अधिक स्वादिष्ट यह डिश है…….नर्म और ताज़ा पाव के साथ इसका स्वाद बिलकुल ही यूनीक रहता है.
“झक्कास मिसल” पुणे में बहुत पुराना नाम नही है…..छह साल पहले पुणे के ही एक स्थानीय युवा #अक्षय नालवड़े ने यह रेस्टोरेंट शुरू किया है और बहुत कम समय में ही पुणे में काफ़ी नाम कमा लिया है और उनके इस अनूठे निखारा मिसल पाव का स्वाद लेने के लिए लोग विशेष दूर-दूर रूप से आते हैं……#तामड़ारसा यानी कि लाल ग्रेवी और #काला_रसा यानी कि काली ग्रेवी इस मिसल के दो वेरीयंट हैं जिनके स्वाद भी अलग अलग हैं और रूप रंग भी.
अक्षय पढ़े-लिखे नयी पीढ़ी के युवक हैं और रेस्टोरेंट शुरू करते समय कई विकल्पों पर विचार करके के बाद उन्होंने यह निर्णय लिया की बजाय किसी ब्रांड की फ़्रेंचाईज़ लेने के स्वयं का एक ब्रांड क्रीएट किया जाए…. अभी अक्षय अपने इस ब्रांड को पुणे में स्थापित कर चुके हैं और तीन लोकेशन से झक्कास मिसल का संचालन कर रहे हैं…….निखारा मिसल की प्रति प्लेट का दाम है 100/- रुपए और यह रेस्टोरेंट सुबह 8:00 बजे से रात को 10:30 बजे तक खुलता है.
गूगल लोकेशन : https://goo.gl/maps/LdsMAXHDdNU5a81k8
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आपका अपना …. पारुल सहगल 😊
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शानदार, लजीज को शानदार बनाने का आभार।
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