SwadList (Part108) पुणे का पारसी VUHMANS कैफ़े

ॐ ।।

#भारत_के_5000_स्वाद #Part_108
#पुणे #Pune
#ईरानी_बन_मस्का_और_ईरानी_चाय

मित्रों……पुणे शहर बहुत से नए पुराने खान-पान के अड्डों से लैस है….उन्ही में से कुछ #ईरानी_कैफ़े भी हैं जो आज भी वर्षों पुरानी पारसी थीम पर चलते हैं….एक दम अलसाया हुआ relaxing वातावरण….आराम से बैठे हुए टाइम पास करने वाले ग्राहक जिन्हें कोई जल्दी नही है.

ऐसा ही एक कैफ़े है #Vohuman_Cafe जो कि पुणे में संगमवाड़ी क्षेत्र के धोले पाटिल रोड के मिलेनीयम स्टार बिल्डिंग में है…..यह एक टिपिकल ईरानी कैफ़े है जहां पर यूनिक पारसी स्टाइल कूजीन प्रचलित है…..इस कैफ़े को चलाने वाले पारसी बावा जी #परवेज़_ईरानी जी 65 वर्षीय जवान हैं जो कि बिलकुल ही #बोमन_ईरानी की कापी हैं.

परवेज़ जी बेहद ज़िंदादिल और हंसमुख हैं और बहुत मुस्तैदी से इस लगभग 50 टेबल वाले कैफ़े को मैनेज करते हैं…..मेरी विज़िट के समय वे काफ़ी व्यस्त थे परन्तु जब उन्हें अपना परिचय और वहाँ आने का प्रयोजन बताया तो वे ख़ुशी-ख़ुशी अपने कैफ़े का इतिहास और यहाँ बनने वाली डिशेज़ के बारे में बताने लगे….उन्होंने बताया कि यह कैफ़े पहले पास के ही जहांगीर हॉस्पिटल के पास उन्होंने पिता #होमरेज_ईरानी द्वारा 42 वर्ष पहले शुरू किया गया था…..इस लोकेशन पर यह कैफ़े 4 वर्ष पहले ही शिफ़्ट किया गया है……शुरुआत के समय जो मेन्यू था आज भी वही मेन्यू इस कैफ़े में सर्व किया जाता है.

यहाँ के लम्बे चौड़े मेन्यू में सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट आइटम है #बन_मस्का और #ईरानी_मसाला_चाय और #हाफ़_फ़्राई_एग ……बन मस्का बनाने के लिए और कुछ नही बस पाव की शक्ल के ही एक हल्के मीठे बन को काट कर उसके बीच में मक्खन की मोटी परत लगायी जाती है….मक्खन को ही मस्का कहते हैं…..पुराने समय में किसी की #खुशामद_करने_के_लिए उसकी चाय और बन-मक्खन से सेवा करते समय अधिक मक्खन यानी कि मस्का लगाया जाता था तभी तो आज भी खुशामद करने को #मस्का_लगाना कहा जाता है……#ईरानी_चाय बनाने में बाक़ी सब सामान्य इंग्रीडीयंट्स के साथ-साथ इसमें #थोड़ा_सा_मावा या खोया डाला जाता है जिससे यह #क्रीमी और #गाढ़ी बनती है और एक यूनिक स्वाद देती है. बन मस्का में अमूल के शुद्ध मक्खन का भरपूर प्रयोग किया जाता है.

किसी समय मुम्बई और पुणे में ऐसे ईरानी कैफ़े बहुतायत में पाए जाते थे परन्तु अब कुछ गिनती के ही बचे हैं…..किसी ईरानी कैफ़े का यह मेरा पहला अनुभव है और वाक़ई ईरानी बन मस्का और ईरानी चाय दोनो दिखने में जितने साधारण हैं उतने ही स्वादिष्ट और यूनिक हैं….😃