ॐ ।।
#भारत_के_5000_स्वाद #Part_104
#Udaipur #उदयपुर
#35_वर्ष_पुराना_स्वाद
मित्रों……35 वर्षों से एक जैसे स्वाद को मेंटेंन करके रखना और उसी स्वाद के दम पर एक छोटी सी दुकान को एक आयकानिक नाम बना देना यह वाक़ई लगन और परिश्रम से ही सम्भव है और ऐसा करके दिखाया है उदयपुर के फ़तह सागर के किनारे पर स्थित बॉम्बे मार्केट के #जय_जोगनियाँ_माँ_सैंडविच वालों ने.
आलू और मसालों से भरे हुए चीज़ वाले सैंडविच यहाँ की विशेषता है और लाइव बना कर गर्मागर्म परोसे जाते हैं. भेरूनाथ जी जो कि इस दुकान को चलाते हैं वे बताते हैं कि सन 1985 में उनके पिता बालू राम जी ने नाथद्वारा से आकर यह दुकान शुरू की थी और उदयपुर शहर के लोगों तक पहली बार चीज़ सैंडविच का स्वाद पहुँचाया था……अपने सैंडविच के यूनिक स्वाद का राज भैरूनाथ जी बताते हैं क़ि उनकी दुकान पर शुरू से आज तक सैंडविच में पड़ने वाले सारे मसाले आदि घर पर पीसे जाते हैं और कोई भी सामान बाज़ार से रेडीमेड नहीं ख़रीदा जाता…….भैरूनाथ जी का दावा है कि तेज और तीखे मसाले प्रयोग करने के बाद भी उनके यहाँ के सैंडविच को खाकर कभी भी आपको खाने के बाद पेट में जलन अनुभव नहीं होगी यही कारण है कि इस दुकान के पक्के ग्राहक हमेशा यहीं से खाना पसंद करते हैं.
तेज आँच पर टोस्टर में अलट-पलट करते हुए अमूल मक्खन लगे हुए सैंडविच सेंकते हुए भैरूनाथ जी फटाफट अकेले ही कई ग्राहकों के ऑर्डर सर्व करते जाते हैं और लगभग डेढ़ से दो मिनट में एक क्रिस्पी सुनहरी सिंका हुआ सैंडविच बना कर तैयार भी कर देते हैं.
किसी समय यह दुकान इस मार्केट की एकमात्र सैंडविच की दुकान थी जबकि आज इस मार्केट में सैंकड़ों और दुकानें खुल चुकी हैं परन्तु फिर भी इस यूनिक स्वाद के परिचित लोग ढूँढते हुए इसी दुकान पर आते हैं……भैरूनाथ जी भी अपने पुराने ग्राहकों को हज़ारों ग्राहकों के बीच भी अपनी तीक्ष्ण याददाश्त के दम पर याद रखते हैं……मेरे साथ यहाँ की विज़िट करने वाले रोहित शर्मा जी कई वर्ष बाद इस दुकान पर गए और आश्चर्यचकित करते हुए भैरूनाथ जी ने रोहित जी को ना केवल वर्षों बाद पहचान लिया बल्कि जिस बाइक पर वे यहाँ आते रहे हैं उनकी उस बाइक का रंग तक बता दिया…..ग़ज़ब का कनेक्शन है अपने ग्राहकों के साथ.
सीधे-सादे सैंडविच को एक यूनिक स्टाइल और स्वाद में बदलने का उदाहरण है जय माँ जोगनियाँ सैंडविच……दुकान सुबह 9 बजे से रात को 10 बजे तक खुलती है और प्रति सैंडविच का दाम है 70/- रुपए.
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