SwadList (Part105) उदयपुर का नटराज रेस्टोरेंट

ॐ ।।

#भारत_के_5000_स्वाद #Part_105
#Udaipur #उदयपुर
#नटराज #नाम_ही_पहचान_है

मित्रों……कुछ दिन पहले दिल्ली में इंडिया गेट जाने के लिए ऑटो रिक्शा हायर किया……ऑटो रिक्शा वाला दिल्ली में शायद नया था, बोला कि #इंडिया_गेट_का_ऐड्रेस बताइए कि किसके पास पड़ता है इंडिया गेट……अब भला इंडिया गेट जैसे आइकॉन का क्या ऐड्रेस बताया जाए…..उल्टे इंडिया गेट से लोग ऐड्रेस बताते हैं कि फ़लाँ बिल्डिंग, फ़लाँ रोड इंडिया गेट के पास है.

हमारा आज का #स्वाद भी उदयपुर में कुछ ऐसा ही प्रसिद्ध है कि यह अपने आप में शहर का एक आइकॉन है……यह है #नटराज_डाइनिंग_हॉल जो इतना प्रसिद्ध है कि इसके आसपास के लम्बे-चौड़े क्षेत्र में लोगों के ऐड्रेस कुछ ऐसे होते हैं कि #नटराज_से_तीसरी_गली_में या #नटराज_के_सामने_वाली_सड़क पर…..हालाँकि यह रेस्टोरेंट रेलवे स्टेशन से मात्र 250 मीटर की दूरी पर है परन्तु फिर भी रेलवे स्टेशन से भी अधिक प्रसिद्ध इसकी लोकेशन है.

56 वर्ष पुराने इस रेस्टोरेंट में मिलती है यहाँ की आयकानिक #राजस्थानी_गुजराती मिक्स थाली जो यहाँ की मुख्य USP है…..यह थाली अपने आप में यूनिक है क्यूँकि इस थाली में मिलने वाले लगभग 25 व्यंजनों के दो-दो ऑप्शन उपलब्ध रहते हैं……#दाल, #कढ़ी, #बेसन_गट्टा, #ख़मण, #पूरी, #मटर_पनीर, #केर_साँगरी, कई अन्य सब्ज़ियाँ सब कुछ #गुजराती और #राजस्थानी दोनो वेरीयंट में उपलब्ध है यानी कि #तीखे और #मीठे दोनो स्वादों में उपलब्ध है…..आप अपनी इच्छा अनुसार कोई भी वेरीयंट अपनी थाली में ले सकते हैं.

एक बड़ी सी पीतल की थाली और कई छोटी-छोटी कटोरियों के में शुरुआत होती है छाछ और सलाद के साथ, फिर दाल, कढ़ी, कई तरह की सब्ज़ियाँ, चावल, घी लगी रोटी, पूरी, बाफला, ढोकला, लहसुन की चटनी, टमाटर की चटनी, पापड़ का मूँगफली वाला चूरा, आदि के साथ साथ आम का पन्ना, मीठा कस्टर्ड आदि इस थाली के विभिन्न अंग आपके सामने आते जाते हैं……थाली की मात्रा अनलिमिटेड है और आप जितनी बार चाहें सब आइटम्ज़ को रीफ़िल करवा सकते हैं…….रोटियाँ एकदम गर्मागर्म सीधे ही तवे से आप तक पहुँचती जाती हैं…..खाना खाते समय आपको कहीं भी बिलकुल भी यह फ़ीलिंग नहीं आएगी कि किसी रेस्टोरेंट का खाना खा रहे हैं…….यूँ लगता है मानो सब कुछ किसी #राजस्थानी_या_गुजराती_घर_की_रसोई_से सीधे निकल कर आपकी थाली में आ पहुँचा है.

खाने के स्वाद के बारे में और क्या कहूँ बस आप इसी से अंदाज़ा लग लीजिए की पनीर की सब्ज़ी को कटोरी में दोबारा रीफ़िल करवाते हुए मुझे पता चला कि जिसको मैं स्वादिष्ट पनीर की सब्ज़ी समझ कर स्वाद ले ले कर खा रहा हूँ वह वास्तव में #पनीर_नहीं_बल्कि_बेसन_गट्टे_की_सब्ज़ी_है 😃😃

लगभग सौ टेबलों वाला एक अच्छा-ख़ासा रेस्टोरेंट है यह जहां पर प्रथम फ़्लोर पर यह #सिर्फ़_थाली_रेस्टोरेंट है और दूसरे फ़्लोर पर नटराज का ही ala-carte रेस्टोरेंट है……अधिकतर देखा जाता है कि इतने बड़े रेस्टोरेंट्स स्टाफ़ द्वारा चलाए जाते हैं और रेस्टोरेंट मालिक स्वयं ग्राहकों के सम्पर्क में नहीं होते……यहाँ पर इस रेस्टोरेंट के मालिक अभी भी हरेक टेबल पर स्वयं ग्राहक का खाने के प्रति फ़ीड्बैक लेने अवश्य आते हैं और हरेक ग्राहक से सीधे संवाद करते हैं.

नटराज का मूल पुराना रेस्टोरेंट शहर के पुराने क्षेत्र #बापू_बाज़ार में पिछले 56 वर्षों से अपनी थाली के किए प्रसिद्ध है और यह वाला नया रेस्टोरेंट सन 2006 में शुरू किया गया है.

#मयंक_श्रीमाली जी जो कि रेस्टोरेंट के मूल संस्थापक श्री बूरे लाल जी के पोते हैं उन्होंने अपने रेस्टोरेंट की हरेक ग्राहक के साथ रूबरू होने के वर्षों पुरानी प्रथा को ज़िन्दा रखते हुए अपने हरेक स्टाफ़ को भी यही ट्रेनिंग दी है कि ग्राहक के टेबल पर बैठते ही सबसे पहले विशेष राजस्थानी स्टाइल में पधारो सा कहते हुए अभिवादन किया जाए…….भोजन का स्वाद लेते हुए आपको बार-बार मनुहार करते हुए थाली में सब डिशेज़ को और रीफ़िल करवाने के लिए पूछा जाता है…..शानदार एयरकंडिशंड डाइनिंग हॉल में धीमे-धीमे बजते हुए राजस्थानी संगीत के साथ शुद्ध शाकाहारी राजस्थानी-गुजराती भोजन करना एक अद्वितीय अनुभव है 😃