ॐ ।।
#भारत_के_5000_स्वाद_Part102
#Udaipur #उदयपुर
#पालीवाल_रेस्टोरेंट_हींग_कचौरी
मित्रों……हरेक शहर का अपना-अपना #working_culture होता है…..उदयपुर फ़ूड टूर के दौरान एक बात जो मैंने यहाँ के वर्किंग कल्चर के बारे में ध्यान से नोट की वह यह थी कि यहाँ का हरेक खान-पान का दुकानदार अपनी दुकान पर स्वयं काम करने में विश्वास रखता है…..विशेषकर #फ़ाइनल_स्टेज_प्रॉसेसिंग जहां पर मुख्य #क्वालिटी_कंट्रोल होता है और स्वाद सेट होता है वह ऐक्टिविटी दुकानदार अपने हाथ से करना पसंद करते हैं.
हमारा आज का स्वाद है उदयपुर के जगदीश मंदिर पर स्थित #पालीवाल_रेस्टोरेंट पर बनने वाली हींग की कचौरी जो कि यहाँ की विशेषता है स्वयं इस रेस्टोरेंट के मालिक #श्री_सत्यनारायण_पालीवाल जी द्वारा अपने अनुभवी हाथों से तली जाती हैं.
लगभग #40_वर्ष_पहले शुरू किए गए इस व्यवसाय को पालीवाल बंधुओं ने पहले-पहल एक छोटे से ठेले के रूप में शुरू किया…..कचौरी बनाने में कई प्रयोग किए और फ़ाइनली हींग के स्वाद वाली एक यूनिक कचौरी बनाना शुरू किया जिसकी आज उदयपुर समेत देश भर में एक अलग पहचान है. उदयपुर के स्थानीय निवासियों सहित यहाँ आने वाले पर्यटकों में पालीवाल हींग कचौरी का नाम बहुत प्रसिद्ध है, शहर के एक व्यस्त कोने में छोटी सी दुकान है जहां पर दुकान के बाहर लगी हुई भट्टी पर पालीवाल जी पूरी तन्मयता के साथ कचौरी बनाते हुए दिख जाते हैं……कचौरी बनाने के साथ ही साथ वे ग्राहकों के ऑर्डर्ज़ पर भी पूरा ध्यान रखते हैं और कैश काउंटर भी सम्भालते हैं…..#ग़ज़ब_की_मल्टीटास्किंग 😃
हींग मिश्रित होने के कारण यहाँ बनायी जाने वाली कचौरी हल्का सा पीलापन लिए हुए होती हैं और एक यूनिक क्रिस्पीपन के साथ ग़ज़ब की स्वादिष्ट होती हैं 😊 पालीवाल जी सुबह के समय गर्मा-गर्म कचौरियाँ कड़ाही से निकालते जाते हैं और साथ-साथ ही उनका स्टाफ़ एक-एक कचौरी तोड़ कर उस पर सोंठ की लाल चटनी और पोदिने की हरी चटनी डाल कर ग्राहकों को सर्व करते जाते हैं
पालीवाल जी ने बताया कि उनके यहाँ प्रयोग होने वाली हींग लगभग 15000/- रुपए प्रति किलो वाली #सबसे_उत्तम_क्वालिटी_की_हींग होती है जिसकी उपलब्धता खुले बाज़ार में बहुत विरल है…..दूर-दूर तक हींग की महक से महकती हुई पूरी सड़क और आसपास का वातावरण इस बात की वैधता को सत्यापित करते है.
इस दुकान की कचौरियों की क्वालिटी और पालीवाल जी की सफलता की प्रशंसा कई #सार्वजनिक_मंचों और #समाचार_पत्रों में हो चुकी है. यह सचमुच उदयपुर की बेस्ट कचौरी है 👌
पालीवाल जी का एक मूल मंत्र है जिसे वे अपनी सफलता का श्रेय देते हैं और युवा पीढ़ी को भी यही संदेश देते हैं “#मल्टीटास्किंग_करें…#यह_आपकी_कार्यक्षमता_और_कुशलता_और_बढ़ाती_है”
चूँकि इस कचौरी की शेल्फ लाइफ़ लगभग चार-पाँच दिन है तो कई पर्यटक यहाँ से देश भर के अलावा विदेश तक भी कचौरियाँ पैक करवा कर ले जाते हैं.
सुबह 7 बजे से दोपहर 3 बजे तक यहाँ पर कचौरियों का स्वाद लिया जा सकता है और यहाँ पर प्रति कचौरी का रेट केवल 10/- रुपए है.
गूगल लोकेशन: https://goo.gl/maps/dDEq99P3gzFCE6Lb6
SwadList रेटिंग : 5 स्टार ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️
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आपका अपना ….. पारुल सहगल 😊
