SwadList (Part89) अम्बाला की नकली पत्ता टिक्की

ॐ ।।

#भारत_के_5000_स्वाद_Part89
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#Ambala

मित्रों……आज का स्वाद है #हरियाणा के #अम्बाला से……जो कि अपने चटपटे चाट आइटम्स के लिए प्रसिद्द है…..इसी अम्बाला के सदर बाजार में कसेरा बाजार रोड पर एक ऐसी दूकान है जहाँ पर आज भी नब्बे साल पुराने स्टाइल में #टिक्की_चाट बनायीं और खिलाई जाती है…..यानी कि यदि आप आस-पास के वातावरण को थोड़ी देर के लिए भूल कर सिर्फ दुकान और वहां पर आपको परोसी जाने वाली चाट को ध्यान से देखें तो आपको यही फीलिंग आएगी कि किसी तरह #टाइम_ट्रेवल करके समय में नब्बे साल पीछे पहुँच गए हैं……वही प्राकृतिक प्लेट यानी कि पत्ते के ऊपर टिक्की चाट का सजना, वही पुराने ज़माने के हलवाइयों की तरह से दुकानदार का ज़मीन पर आलथी-पालथी मार कर बैठना….वही देसी घी की प्राकृतिक महक…. यह सब आज की आधुनिक दुकानों में कहाँ देखने को मिलता है.

इस दूकान का नाम भी बहुत रोचक है ….. यह है #नकली_टिक्की_वाले कि दूकान…… हालांकि इस नाम का शाब्दिक अर्थ कुछ अलग निकलता है परन्तु ऐसा है नहीं है…..वास्तव में इस दूकान के मूल संस्थापक #नेकी_राम_जी जिन्होंने सन 1930 में यहाँ पर टिक्की चाट बनाने का काम शुरू किया…..शुरू में ग्राहक उन्हें नक्की टिक्की वाला कह कर बुलाते थे और धीरे-धीरे यह नाम नकली टिक्की वाला के नाम से प्रसिद्द हो गया……हालांकि यहाँ की टिक्की एकदम असली है.

पत्ते पर सर्व करने के कारण इस दूकान का एक और प्रचलित नाम #पत्ता_चाट_भण्डार भी है…… आज इस दूकान को नेकी राम जी के परिवार के युवा वारिस #अंशुमन_जी चला रहे हैं और उन्होंने क्वालिटी और स्टाइल वही अपने पुरखों वाला ही मेंटेन करके रखा है.

यहाँ मिलने वाली टिक्की अपने आप में यूनिक है और एकदम सही लेवल तक सिंकी हुई क्रिस्पी है……..अंशुमन जी ने बताया कि टिक्की के इस यूनिक कुरकुरेपन का राज है इसको मोटे तवे पर धीमी आंच में तलना और एक विशेष क्रिस्पीपन आने पर इसको फ़ौरन तोड़ कर इस पर चटनी आदि दाल कर सर्व कर देना……सामान्यतः टिक्की को परोस देने के बाद वह चटनी मिक्स होने के कारण एकदम ठंडी होकर ढीली पड़ जाती है परन्तु यहाँ कि टिक्की कुरकुरी ही रहती है इसके भी दो कारण अंशुमन जी ने बताये…..एक तो आलू को बाँधने के लिए इसमें कोई अलग से इंग्रेडिएंट नहीं मिलाया जाता…..दुसरे सबसे मुख्य कारण है पत्ते पर परोसने के कारण यह जल्दी ठंडी नहीं होती…..यही कारण है कि आज भी इन्होने #ईको_फ्रेंडली पत्ते पर टिक्की चाट परोसना जारी रखा हुआ है.

प्रति टिक्की का दाम यहाँ पर 20 रूपये है और यह दूकान दोपहर में 3 बजे से रात 10 बजे तक खुलती है.

गूगल लोकेशन: https://goo.gl/maps/dn6E3m1zvene6NNA6

Swadlist रेटिंग : 5 स्टार *****

अम्बाला के कुछ और स्वाद अगले कुछ दिन की पोस्ट्स में आपके साथ शेयर करूँगा ….. कनेक्टेड रहिये 🙏

आपका अपना …… पारुल सहगल 😊

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