ॐ ।।
#भारत_के_5000_स्वाद_Part79
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#कुल्चा ?…. #नहीं…..#ये_तो_पिज़्ज़ा_है !!
#पिज़्ज़ा ?….#अरे_नहीं….#यह_कुल्चा_है !!
मित्रों……पंजाब में लुधियाना कुल्चों का गढ़ है और यहाँ पर विभिन्न प्रकार के कुल्चे बनाये और खाये जाते हैं……इनमें से एक विशेष प्रकार के फ्यूज़न कुल्चे का परिचय आपसे कराने जा रहा हूँ जिसका नाम है #पिज़्ज़ा_कुल्चा.
जैसा कि अपने नाम से ही पता चलता है कि यह कुल्चा दिखने में बिलकुल पिज़्ज़ा जैसा दिखता है परन्तु इसके इंग्रेडिएंट्स और स्वाद बिलकुल कुल्चे-छोले जैसा है.
लुधियाना के #गुरु_नानक_स्टेडियम के सामने स्थित #रक्ख_बाग़ के गेट के पास एक दुकान है #तेजपाल_पिज़्ज़ा_कुल्चे जहाँ पर यह फ्यूज़न कुल्चा मिलता है.
पंजाब में मिलने वाले कुल्चे दिल्ली NCR और बाकी उत्तर भारत के मुकाबले थोड़ा अलग तरह के होते हैं…… यहाँ पर मिलने वाले कुल्चे #गोल_और_मोटे_fluffy होते हैं जबकि बाकी जगहों पर कुल्चे बिलकुल #चप्पलनुमा_फ्लैट_और_पतले होते हैं.
इसी कुल्चे को तवे पर मक्खन के साथ सेंका जाता है और तवे पर ही उबले हुए चने-मटर का मिक्सचर मसाले मिलते हुए सेंका जाता है….. फिर चने को कुल्चे की एक साइड पर मोटा लेप करके उसे थोड़ा और सेंका जाता है…… इसी बीच एक अलग तवे पर प्याज, टमाटर, शिमलामिर्च, धनिया आदि को भी घी में भूना जाता है और इसी पिज़्ज़ा नुमा कुल्चे के ऊपर लगाया जाता है….. फिर इसको साइडों से बढ़ाते हुए चारों तरफ से तवे पर ही सेंका जाता है. फाइनली इसको प्लेट में रख कर परोसने से पहले टमाटो सॉस, क्रीम और चीज़ इसके ऊपर लगाया जाता है.
तेजपाल जी ने लगभग 25 वर्ष पहले यह छोटा सा कुल्चा जॉइंट साधारण कुल्चे-छोले के साथ इसी स्थान पर शुरू किया था और आज उनके पुत्र विजय और राजवीर जिन्होंने पिज़्ज़ा कुल्चा बनाना शुरू किया इस दुकान को संभालते हैं…..स्कूल-कॉलेज के छात्र और रक्खःबाग में आने वाले लोग यहाँ पर बड़े चाव के साथ पिज़्ज़ा कुल्चे का स्वाद लेते हैं…..इनकी देखादेखी कई और दुकानदार यही पिज़्ज़ा कुल्चा बनाने लगे हैं.
यह दुकान सुबह 10 बजे से शाम को 8 बजे तक खुलती है और प्रति पिज़्ज़ा कुल्चा का दाम है मात्र 20 रूपये जो कि गुणवत्ता और यूनिकनेस के हिसाब से बहुत ही कम है.
गूगल लोकेशन: https://goo.gl/maps/KXXNYKEyPsFeriSc6
SwadList रेटिंग : 5 स्टार *****
लुधियाना के कुछ और बेहद यूनिक स्वाद अगली कुछ पोस्ट्स में ….. कनेक्टेड रहिये 🙏
आपका अपना ….. पारुल सहगल 😊
