SwadList (Part73) मुम्बई की “सरदार पाव भाजी”

ॐ ।।

मित्रों ……पाव भाजी लगभग सभी ने कभी ना कभी खायी होगी….. परन्तु कभी किसी ऐसी दूकान पर पाव भाजी खायी है जहाँ इसको खाने के लिए एक घंटे तक बाक़ायदा #लाइन_में_खड़े_रहना पड़े.

मुम्बई के ताड़देव इलाके में स्थित है 1966 में स्थापित #सरदार पाव भाजी जो कि शायद देश की सबसे प्रसिद्द और शानदार पाव भाजी है. यहाँ पर मिलने वाली #अमूल_पाव_भाजी के दीवानों में कई बॉलीवुड के स्टार्स, बड़े बड़े बिज़नेस मैन और कई प्रसिद्द व्यक्ति शामिल हैं

इस दुकान पर एक समय में लगभग 80 लोगों के बैठने कि व्यवस्था है और जब 80 लोगों का एक समूह पाव भाजी का स्वाद लेकर उठता है तभी अगले 80 लोगों को बैठाया जाता है…..इस बीच आने वाले लोगों को लाइन लगा कर प्रतीक्षा करनी पड़ती है और दोपहर में लंच के समय या रात के समय 4 या 5 बैच के बाद खाने के लिए नंबर आना कोई बड़ी बात नहीं है.

पाव भाजी परोसने का अंदाज भी निराला है……सबसे आगे एक वेटर सलाद-प्याज आदि कि प्लेटें सर्व करता जाता है और उसके पीछे-पीछे एक वेटर एक साथ लगभग 40 प्लेट गर्मा-गर्म भाजी को एक के ऊपर एक रख लाता है और एक एक करके सब टेबलों पर रखता जाता है इसके बाद एक बड़े थाल में से मक्खन में डूबे हुए नर्म मुलायम पाव सब टेबलों पर सर्व किये जाते हैं. यहाँ कि पाव भाजी इतनी गरिष्ठ है कि एक प्लेट में कम से काम 50 ग्राम तक मक्खन रहता है.

अधिकतर स्थानों पर मिलने वाली पाव भाजी में भाजी का रंग लाली लिए हुए रहता है परन्तु यहाँ मिलने वाली भाजी का रंग गहरा भूरा और कालापन लिए हुए होता है जिसके पीछे कारण बताया जाता है कि यहाँ पर बनने वाली भाजी में कोई भी आर्टिफिशल रंग नहीं डाला जाता और सब्जियों को घी में अच्छे से भून कर पकाया जाता है.

इस दूकान को जब 1966 में इसके संस्थापक #सरदार_खान ने शुरू किया था तो उनका मूल उद्देश्य आस-पास की उस समय की मिलों में काम करने वाले मज़दूरों के लिए किफायती लंच की व्यवस्था करना था और उस समय एक प्लेट पाँव भाजी का दाम रखा गया था मात्र 60 पैसे और अभी यह 140 रुपए प्रति प्लेट है …… आज मिलों के बंद होने के वर्षों बाद भी यहाँ की पाँव भाजी लोगों के दिलों पर राज कर रही है 🙂

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