SwadList (Part39) खोये की जलेबी

ॐ ।।

नमस्कार मित्रों 🙏

मित्रों …. आज का स्वाद एक ऐसी जलेबी जो आम जलेबी की तरह से बलदार ना होकर बिलकुल सीधी और गोल है.

यह दिखने में लीची जैसी गोल और रसदार “खोया जलेबी” मिलती है “गौरी शंकर कचौरी वाले” के यहाँ जो स्थित है वाराणसी के गौदोलिया चौक से कुछ आगे की ओर चलने पर ठाठेरी बाज़ार के मोड़ पर बिलकुल में रोड पर.

यह दुकान भी वाराणसी की अन्य दुकानों की ही तरह ठीक 80 वर्ष पुरानी है और इसके संस्थापक “पंडित गौरी शंकर” के पोतों द्वारा चलाई जा रही है 😁

बिलकुल छोटी सी दुकान है जिसमें ग्राहकों के बैठने तो क्या खड़े होने का भी स्थान नही है फिर भी यहाँ ग्राहकों की भीड़ हमेशा बनी रहती है.

इस जलेबी को बनाने के लिए मैदा, खोया और चीनी का प्रयोग होता है. इसको तलने के बाद इलाइची युक्त चाशनी में डुबोया जाता है.

दुकानदार ने बताया कि इसमें खोया डला होने के कारण इसको तलने के दौरान तेल के तापमान को एक विशेष डिग्री तक रखना पड़ता है अन्यथा थोड़ा सा भी सेंक तेज़ होने के कारण यह जल जाती है और सेंक कम होने पर अंदर से कच्ची रह जाती है.

इसी कारण से प्रत्येक लॉट में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में यह बनायी जाती है जो साथ साथ ही बिकती भी जाती है. स्वाद ऐसा कि 5-6 पीस तो पेट भरा होने पर भी कोई भी खा जाए.

दाम सिर्फ़ 6 रुपए प्रति पीस. ग़ज़ब सस्ता है बनारस का खान-पान 😀

कनेक्टेड रहिए ऐसी ही और जानकारी के लिए 👍

आपका अपना …. पारुल सहगल 😊