ॐ ।।
#भारत_के_5000_स्वाद_Part34
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नमस्कार मित्रों 🙏
बनारस का “स्टेपल फ़ूड” अर्थात रोज़मर्रा का खाना है पूरी और जलेबी. पूरी की यहाँ की स्थानीय भाषा में कचौरी कहा जाता हैं. सुबह के समय लगभग हरेक बनारसी इसी कॉम्बिनेशन का नाश्ता करता हुआ दिखता है ….. वह चाहे सड़क के किनारे किसी ठेले पर हो, किसी ढाबे पर या किसी फ़ैन्सी रेस्ट्रॉंट में.
आज का स्वाद है ठठेरी गली स्थित बनारस की सबसे पुरानी और प्रसिद्ध “द राम भंडार” की स्पेशल कचौरी (पूरी) सब्ज़ी और जलेबी का.
इस दुकान का हरेक समान केवल देसी घी में बनता है और बाक़ी पूरे बनारस से लगभग चार गुना महंगा होने के बाद भी लाइन लगा कर बिकता है.
यहाँ पर देसी घी की पूरी के साथ काले चने, आलू, सीताफल के साथ में दो और मौसमी सब्ज़ियाँ जैसे बीन्स की फलियाँ, बैंगन या गाजर आदि की देसी घी में बनी हुई मिक्स सब्ज़ी दी जाती है. यहाँ पर प्याज़-लहसुन का प्रयोग नही होता.
देसी घी में तली हुई पूरी इतनी भारी की दो पूरी में आत्मा तृप्त 😊 और उसके बाद नम्बर आता है देसी घी में तली हुई केसर युक्त चाशनी में डूबी हुई लच्छेदार जलेबी का जो ऐसी कि खाकर पेट भर जाए पर नीयत नही.
बनारस में कई जगहों पर नाश्ता किया पर यहाँ का नाश्ता सबसे बेस्ट और यादगार …. ना केवल अपने स्वाद के कारण बल्कि दुकान के स्वच्छ वातावरण, दुकानदार राजेंद्र गुप्ता जी के हरेक ग्राहक को व्यक्तिगत रूप से अभिवादन एवम् खाने की क्वालिटी के बारे में फ़ीड्बैक लेने के कारण भी ….. हरेक लिहाज़ से बेस्टम-बेस्ट.
अभी कुछ और बनारस के विशेष स्वाद बाक़ी है …. कनेक्टेड रहिए 🙏
आपका अपना ….. पारुल सहगल 😊
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