SwadList (Part35) बनारस की विशेष “दूध रोटी”

ॐ ।।

#भारत_के_5000_स्वाद_Part35
#SwadList

नमस्कार मित्रों 🙏

कभी-कभी कुछ स्वाद किसी यात्रा में जाने-अनजाने मिल जाते हैं. ऐसा ही एक स्वाद वाराणसी की हाल ही की यात्रा में मिला जिसका नाम है “#दूध_रोटी

हुआ यूँ कि बनारस यात्रा में शिवाला इलाक़े में जिस होटल में हम लोगों ने अपना रैन बसेरा किया हुआ था वहाँ से कुछ तीन-चार बिल्डिंग छोड़ कर एक छोटी सी बेकरी नुमा दुकान पर बोर्ड लगा हुआ देखा “हाजी रूपन रोटी वाले”. पहले तो ज्यादा ध्यान नहीं दिया पर जब तीन-चार बार वहाँ से गुज़रे तो अचंभा हुआ कि सिर्फ़ रोटी बना कर बेचने वाली दुकान ?? अब यह कोई ढाबा नही है जहाँ पूरा भोजन मिलता हो और सिर्फ़ रोटी कोई क्यूँ खाने या ख़रीदने आएगा वहाँ पर.

अब अपन फ़ूड ट्रैव्लिंग के कीड़े प्राणी जा पहुँचे वहाँ और लगे कुरेदने ….. गले में टांगा कैमरा देख दुकानदार भी अलर्ट हो गया कि कोई तो इंटर्व्यू लेने आया है ….. वह भी बक़ायदा इंटर्व्यू देने वाली पोज़ीशन में आ गया और बड़ी ख़ुशी से हमें जानकारी देने लगा ….. पता चला की यह दुकान बनारस की सबसे प्रसिद्ध “दूध रोटी” जिसे “शीरमाल” भी कहा जाता है बनाने वाली तीस वर्ष पुरानी दुकान है जहाँ पर ऑर्डर से सिर्फ़ ख़ास प्रकार की रोटी बनती है.

दुकान के मालिक आशिफ़ ने बताया कि उनके यहाँ दिन की लगभग एक हज़ार रोटी ऑर्डर पर बनती हैं. हालाँकि उस समय कुछ खाने की इच्छा नही थी पर फिर भी उनके विशेष आग्रह पर एक रोटी टेस्ट की …. वाक़ई बिलकुल यूनिक स्वाद था.

इस रोटी को बनाने के लिए आटा, सूजी, ख़स-ख़स, दूध, घी, नमक और चीनी का प्रयोग किया जाता है. ख़मीर डाल कर मिश्रण को थोड़ा फुलाया जाता है फिर तंदूर में इसकी फ़्लफ़ी ब्रेड जैसी जालीदार टेक्स्चर वाली गोल रोटी बनती है जो बाहर से कड़क और अंदर से नर्म होती है.

तंदूर में डालने से पहले इस पर चाक़ू की सहायता से कट लगाए जाते हैं और पकने के बाद इस रोटी पर देसी घी डाला जाता है जो कि इन कट में रच जाता है. इसकी शेल्फ़ लाइफ़ लगभग चार-पाँच दिन तक की है जो जिसके कारण यह यात्रा में साथ ले जाने लायक़ अच्छा ऑप्शन है. इसे वेज या नॉन वेज दोनों प्रकार के व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है.

पोस्ट कैसी लगी इसके बारे में आपकी राय और कॉमेंट अवश्य दीजिएगा 🙏 सिरीज़ की अगली पोस्ट जल्दी ही

आपका अपना ….. पारुल सहगल 😊

एक उत्तर दें

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  बदले )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  बदले )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  बदले )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  बदले )

Connecting to %s

%d bloggers like this: