ॐ ।।
#भारत_के_5000_स्वाद_Part25
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नमस्कार मित्रों 🙏
आज का स्वाद है अंबाला की स्पेशल पंजाबी स्टाइल “मटन करी” जो मिलती है अंबाला के प्रसिद्ध “पूरन सिंह का ढाबा” पर.
चंडीगढ़ या लुधियाना की ओर से दिल्ली की ओर आने पर अंबाला में रेलवे स्टेशन के सामने “पूरन सिंह का ढाबा” स्थित है जो कि पिछले चार दशकों से माँसाहारी व्यंजनों विशेषत: मटन करी के लिए प्रसिद्ध है.
पहली बार इस इलाक़े में पहुँचने पर एक बार भ्रमित होने की स्थिति बन जाती है क्यूँकि यहाँ पर मिलते जुलते नाम वाले 8-10 ढाबे हैं जो कि अपने “असली” होने का दावा करते हैं.
असली “पूरन सिंह का ढाबा” कुछ क़दम अंदर की ओर गली में है जिसे पहली बार ढूँढना थोड़ा कठिन काम है. यहाँ की मटन करी की सबसे बड़ी विशेषता है कि इसे हाथ के कूटे हुए मसालों से बनाया जाता है.
बताया जाता है की सरदार पूरन सिंह ने सेना से रिटायर होने के बाद यह ढाबा शुरू किया था और उनको कुछ सीक्रेट मसालों के बारे में पता था जिनके बारे में उन्होंने सिर्फ़ अपनी पत्नी को ही बताया था. कुछ वर्षों पहले आयी फ़िल्म “Love shove te chicken Khurana” इसी कहानी पर आधारित थी.
यह ढाबा सरदार पूरन सिंह की वृद्धा पत्नी द्वारा संचालित किया जाता है और वे आज भी स्वयं मसालों को एक निश्चित अनुपात में मिक्स करती हैं.
लुधियाना से दिल्ली आते हुए कई बार यहाँ की मटन करी का स्वाद लिया है और हर बार वही विशिष्ट स्वाद पाया है.
मित्रों ……आपके कामेंट्स और सुझाव हमेशा की तरह अपेक्षित हैं 🙏
आपका अपना …… पारुल सहगल 😊
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