दिल्ली के 500 स्वाद (भाग 10)
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नमस्कार मित्रों
आज एक मित्र के विशेष अनुरोध पर मेरी स्वाद की लिस्ट में पहली बार मध्य प्रदेश के स्वाद की एंट्री हो रही है.
मित्रों…. आज मैं जिस स्वाद की बात करने जा रहा हूँ वह आया है मध्य प्रदेश के “बड़नगर” से … कृपया मोदी जी वाले “वडनगर” से कन्फ़्यूज़ मत होईएगा … वह गुजरात में है जबकि यह वाला “बढ़नगर” मध्य प्रदेश में है
इस स्वाद का नाम है “दाल बिस्किट”🍪 और यह मिलता है बड़नगर में रेलवे स्टेशन के पास स्थित “श्री कृष्णा भोजनालय” में जो कि इसके स्पेशलिस्ट हैं और कई वर्षों से इसे बना और परोस रहे हैं. हालाँकि आसपास के कई और भोजनालयों के मेन्यू में भी आपको दाल बिस्किट की उपस्थिति मिलेगी परंतु इसके असली कद्रदानों को जो स्वाद श्री कृष्णा भोजनालय में मिलता है वह और कहीं नही मिलता. इसका दाम है सिर्फ़ 65 रुपए प्रति प्लेट.
बिस्किट बनाने के लिए सख़्त गुँथे हुए गेहूँ के आटे में घी और दूध का मोयन मिलाया जाता है और साथ ही इसमें नमक, कलौंजी, ज़ीरा आदि भी मिलाया जाता है. इस ताज़े गुँथे आटे के लगभग तीन इंच व्यास और एक इंच मोटाई के बिस्किट बनाए जाते हैं जिनको पहले दोनों ओर से तवे पर और फिर चिमटे के साथ पकड़ कर सीधे आग पर सेंका जाता है. बिलकुल लाल सिंक जाने पर इसके क्रिस्पी बाहरी खोल को मसल कर थोड़ा सा तोड़ दिया जाता है और इस पर ख़ूब देसी घी डाला जाता है…. ऊपर का खोल टूटने से घी अंदर तक रच जाता है और यह अंदर से एकदम नर्म हो जाता है.
इस गरमा गरम घी में डूबे हुए बिस्किट को गरमा गरम दाल, हरी मिर्च और प्याज़ के साथ परोसा जाता है.
इस बिस्किट के साथ खाने के लिए मूँग, अरहर, चना, उड़द और मसूर की दाल को मिला कर जीरे, हींग, मसाले और टमाटर-प्याज़ के साथ देसी घी का छौंक लगा कर बनाया जाता है.
तो मित्रों कभी भी बड़नगर जाइए तो इस दाल-बिस्किट का स्वाद अवश्य लीजिएगा.
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हमेशा की तरह आपके कामेंट्स और सुझावों की प्रतीक्षा में आपका मित्र
पारुल सहगल 🙏
